PASTA E FAGIOLI "PASTA Y FRIGONES"

Sabado, 17 de Enero de 2016

PASTA Y FRIGONES

Hace frio y llueve, llevas toda la mañana arrastrando ropa pesada e incomoda
y tienes la nariz, los pies y manos congelados.
Cuando llega el mediodia y te acercas a la puerta de casa, percibes el olor de un plato caliente, sientes el calido abrazo de los inviernos de infancia.
En los alpes italianos donde he pasado los ultimos veinte inviernos,sucede lo mismo con esta receta que os presento hoy.

Ingredientes

400 g  Frigones hervidos

80   g  Panceta 

100 g   Jamon

250 g  Tomate

50  g   Cebolla

40  g   Apio

1    Zanahoria

3    Ajos

1 L Caldo vegetal

Acite, sal y pimienta negra

  

                                                                                                                                       

*La legumbre la puede elegir cada cual a su gusto. Hoy utilizo un mix de legumbres y cereales que facilmente econtraeis en buestro mercado de confianza.








Paso 1. Hacemos un caldo con ceboolla, zanahoria, nabos, patata y apio.

  Paso 2. Cortar en tiras de 1 cm el jamon y la panceta.

   Paso 3. Cortar muy fino la cebolla el apio y rayar la zanahoria.

    Paso 4. Freir en un chorro abundante de aceite los ajos, retirarlos y conservalo.

    Paso 5. Sofreir la  zanahoria, cebolla y el apio.

      *Como veis cuando el sofrito tiende a resecarse le añadimos unas cucharadas de caldo.




    Paso 6. Añadir el jamon y la panceta y sofreir unos minutos.

       Paso 7. Sofreir el tomate cortado muy pequeño hasta que este pochado.

        Paso 8. Añadimos las legumbres hervidas mezclamos y añadimos el litro de caldo.

    Paso 9. Cuando empieza a hervir retiramos un par de cazos de legumbres y la metemos en el

    baso de la batidora. Añadimos la pasta la hervimos.

           *Respetamos el tiempo de cocion de la pasta elegida. La tipica son tallarines 

             desmenuzados. La pasta siempre al dente

   

      Paso 10. Con la batidora trituranos los ajos,el romero y las legumbres.Que anñadiremos al al 

      final de la cocion.

        

            SERVIR CALIENTE ACOMPAÑADO CON PAN DE PUEBLO.
                                                          BUON APPETITO.

STRUCCOLLO

La receta del struccollo para la gastronomía italiana y para nuestra familia es muy especial..

Compartir la receta es la magia de la cocina y el principal objetivo de Anna Agnelli con su apertura de blog gastronómico, dónde podreís disfrutar de sus aventuras culinarias.

Esperamos que os guste. 

Ingredientes

200 gr de coppa de cerdo o caña de lomo cortado finísimo
7 huevos
4 cebollas hermosas
Lata de tomate
600 gr de espinacas
Láminas de pasta al huevo

#Consejo) La coppa de cedo y la pasta se pueden encontrar en establecimientos de productos italianos y en el corte inglés.


Paso 1. Ponemos a hervir los huevos con una cucharadita de sal asi se pelan mejor.Yo aconsejo limpiarlos debajo del grifo con un hilo de agua

Paso 2. Cortamos dos cebollas

Paso 3. Sofreímos ó caramelizamos con mantequilla de vaca

Paso 4.

Una vez doradas las cebollas añadimos las espinacas  y la freímos  hasta que pierdan su agua pero no dejarlas muy resecas

 Paso 5.
 Ajustar de sal

Paso 6.

En otra cazuela más pequeña hacemos lo mismo con las otras dos cebollas

Paso 7.

Una vez doradas las cebollas añadimos el tomate una cucharita de azucar y sal y hacemos una salsa a nuestro gusto

Paso 8.

Mientras que la salsa de tomate se cuece a fuego suave ya tenemos los ingredientes y procedemos a montar nuestro estruccollo

Paso 9.

No sin antes poner una cazuela grande con tres cuartos de agua y dos cucharadas grandes de sal a hevir

Paso 10.
Necesitamos una fuente redonda de périmetro inferior a la cazuela donde después pondremos a hervir lo struccollo

Paso 11.

La revestimos con un paño de algodón húmedo

Paso 12.
Seguidamente revestimos con las láminas de pasta el interior de la fuente

Paso 13.
Hacemos una capa de espinacas, coppa, huevo cocido cortado en rodajitas.

Paso 14.
Cubrimos todo con pasta. Si es necesario cubriremos con parches de pasta, ya que nuestro model es périmetro redondo y la pasta rectangular. Hacemos otra capa repitiendo los anteriores ingredientes. Llegando al final y cubriendo todo con la pasta.

Paso 15.
A continuación se han dos nudos bien fuerte al paño húmedo y una vez que el agua hierve meter el inpasto y cuando vuelva a hervir contar unos 25 minutos aproximadamente.

Paso 16.
Transcurrido este tiempo, escurrir sacando de la cazuela con mucho cuidado y se deja reposar durante 10 min.

#Truco) Poner un plato encima del struccollo ya que de este modo será más fácil darle la vuelta.

Paso 17. Una vez reposado, retiramos el paño y podréis disfrutar de un exquisito struccolo

Esta receta es de origen familiar, os deseo que os regale los mismos momentos de ternura familiar que me ha dado a mi.
Con afecto
Anna Agnelli.